Czy specjalne mleko baristy jest warte spieniania?

Z wysokich wyników sprzedaży w pełni automatycznych ekspresów do kawy z wbudowanymi mlecznymi ojcami wynika, że specjalności kawowe z mlekiem są nadal bardzo popularne. Każdy barista przysięga na swoje ulubione mleko, aby spienić idealne mleczne pianki do cappuccino lub latte macchiato. Każdy, kto kiedykolwiek próbował nadać mleku kształt za pomocą dyszy, wie o trudnościach. Na przykład, doskonałym cappuccino nie powinno być espresso ze sztywną mleczną pianką, ale kremową emulsją z kawy i mleka. Aby to osiągnąć, bąbelki powinny być drobno porowate, a mleko dobrze wymieszane z kawą. Właściciele w pełni automatycznego ekspresu do kawy z automatycznym spieniaczem mleka mają jedynie ograniczony wpływ na powstawanie piany mlecznej. Ale użycie mleka, które jest łatwiejsze do przetworzenia, jest proste. Ale czego należy szukać przy zakupie mleka?

Rywalizujcie ze sobą w teście spieniania: Weihenstephan long-life mleko, Weihenstephan long-life mleko o niskiej zawartości tłuszczu, nowo wprowadzony Weihenstephan Barista long-life mleko z dodatkową ilością białka mleka i vly No Milk Today Barista, wegański napój proteinowy na bazie grochu dla wszystkich tych, którzy nie mogą lub nie chcą pić mleka krowiego. Smak jest podobny do zwykłego mleka, tylko z nieco słodszą nutą, a ponieważ zawartość białka w świeżym mleku Weihenstephana jest taka sama jak w mleku o przedłużonej trwałości, nie jest tutaj brany pod uwagę.

Zawartość białka, potocznie nazywana również białkiem lub substancją białkową, jest w znacznym stopniu odpowiedzialna za zachowania pianotwórcze i tworzy pożądane drobno porowate bąbelki - podobne do pieczenia z ubitym białkiem jaja. Tłuszcz zawarty w mleku jako nośnik aromatu zapewnia intensywniejszy smak. Ponadto mleko powinno być dobrze spienione, aby nie nagrzewało się zbyt szybko i nie smakowało zbytnio po ugotowaniu.

Mleko o długiej trwałości firmy Weihenstephan było podczas produkcji podgrzewane bardzo wysoko przez około 3 sekundy, a jego okres trwałości wynosi około 4 miesięcy. Napój proteinowy vly grochu ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia, wynoszący 10 miesięcy. Do naszego testu spieniliśmy 300ml wszystkich czterech kandydatów za pomocą dyszy parowej profesjonalnej maszyny nośnej z sitem marki LaCimbali, aby uzyskać równomierną i suchą parę. Mleko lub napój białkowy ma temperaturę początkową 7° Celsjusza i jest spieniany do osiągnięcia temperatury 60° Celsjusza.

W rezultacie otrzymaliśmy od wszystkich kandydatów przyzwoitą mleczną piankę, którą można było spieniędzić niezawodnie i dobrze. Uzyskaliśmy najlepszą pianę z niskotłuszczowego mleka UHT i mleka UHT Barista. Z tymi dwoma piankami była również najbardziej stabilna. Nawet po dwóch godzinach zrobione z nich cappuccino było zimne, ale i tak wyglądało pysznie. Pianka mleka UHT z 3,5% zawartością tłuszczu, z drugiej strony, była już znacznie bardziej zredukowana i praktycznie nie była już obecna w napoju białkowym vly.

Więc czy warto iść po mleko Barista UHT? Jeśli tolerujesz mleko krowie lub nie chcesz wyczarować latte art na swojej kawie, nie potrzebujesz dodatkowego mleka specjalnie do spieniania. Zwykłe, niskotłuszczowe mleko UHT wytwarza równie doskonałą pianę mleczną. Jeśli nie możesz tolerować mleka lub chcesz jeść dietę wegańską, napój proteinowy może wytworzyć dobrą mleczną piankę. Ale kawę należy podawać i pić szybko, bo mleczna pianka nie trwa tak długo.